Nährstoffe - So bekommen Sie ein Maximum an Vitaminen aus Ihrer Kost

Wenn Sie die richtige Kost essen, ist das nicht unbedingt auch gleichbedeutend damit, dass Sie die Vitamine bekommen, die sie enthält. Industrielle Herstellung, Lagerung und Kochen von Lebensmitteln - das alles kann schnell die besten Absichten in der Ernährungswahl hintertreiben. Damit Sie ein Maximum aus dem herausholen, was Sie essen (gar nicht zu reden von dem, was Sie bezahlen), sollten Sie folgende Tipps beherzigen: 

  • Waschen Sie frisches Gemüse, aber weichen Sie es nicht ein, wenn Sie ein wenig von dem Vitamin B und C wollen, das es enthält.

  • Richten Sie Ihre Salate erst dann an, wenn Sie auch essen wollen. Lässt man zerkleinertes Obst und Gemüse stehen, so verliert es Vitamine durch Oxidation mit Sauerstoff.

  • Benutzen Sie ein scharfes Messer beim Zerkleinern von frischem Gemüse. Denn Vitamin A und C gehen verloren, wenn die Gemüsefasern beschädigt werden.

  • Falls Sie nicht vorhaben, in den nächsten Tagen frisches Obst und Gemüse zu essen, dann ist es besser, wenn Sie kurzfristig tiefgefrorene Produkte kaufen. Der Vitamingehalt von beispielsweise guten tiefgefrorenen Bohnen ist höher als bei den frischen, die Sie eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt haben.

  • Frieren Sie Fleisch sofort nach dem Einkauf bei einer Temperatur von minus 17 °C oder darunter ein, um Qualitätsverlust und Bakterienwachstum auszuschalten.

  • Obwohl Sie härter sind als die inneren, enthalten die äußeren Blätter von Salat mehr Kalzium, Eisen und Vitamin A.

  • Tauen Sie Tiefkühlgemüse vor dem Kochen nicht auf.

  • Brokkoli-Blätter haben mehr Vitamin A als die Blüten oder Stengel.

  • In Parboiled-Reis sind mehr Vitamine als in poliertem, und brauner Reis ist wertvoller als weißer.

  • Tiefkühlkost, die Sie im Kochbeutel garen können, liefert mehr Vitamine, als die ohne Beutel; Tiefkühlprodukte sind der Kost aus der Konserve vorzuziehen.

  • Das Kochen  in Kupfertöpfen kann Vitamin C, Folsäure und Vitamin E zerstören.

  • Rostfreier Stahl, Glas und Emaille sind die besten Materialien für Kochtöpfe. Eisentöpfe können Ihnen zwar mehr Eisen liefern, verringern aber das Vitamin C in der Nahrung.

  • Die kürzeste Kochzeit und die kleinste Wassermenge konservieren die Nährstoffe am besten.

  • Schneiden Sie Gemüse, das eine lange Garzeit hat, in große Stücke, damit möglichst wenig Oberfläche dem Wasser und der Hitze ausgesetzt ist.

  • Dosengemüse sollten Sie immer waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

  • vMilch in Glasbehältern kann an Riboflavin und den Vitaminen A und D verlieren, wenn Sie sie nicht an einem dunklen Ort aufbewahren. Auch Brot, das dem Licht ausgesetzt ist, kann seinen Nährwert verlieren.
  • Gut gebräunte, knusprige oder getoastete Lebensmittel enthalten weniger Thiamin als andere.

  • Backen oder kochen Sie Kartoffeln mit der Schale, denn so bleiben die meisten Vitamine erhalten.

  • Verwenden Sie das Kochwasser von Gemüse für Suppen, den Bratensaft vom Fleisch für Saucen und die Flüssigkeit aus Obstkonserven für die Zubereitung von Nachtisch.

  • Verwenden Sie zum Kochen von Gemüse kein Natriumbicarbonat (Backpulver), wenn Sie das Thiamin und Vitamin C im Gemüse mitessen wollen.

  • Legen Sie Obst und Gemüse in den Kühlschrank, sobald Sie nach dem Einkaufen wieder zu Hause sind.

     

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